Виски Macallan – вкус Шотландии

Виски Мacallan — один из самых почитаемых и лучших виски в Шотландии. Это яркий представитель элитного односолодового виски, выдержанный в хересных бочках. Еще одной особенностью производства виски Мacallan является тройной процесс дистилляции, а не широко распространенная двойная перегонка.

Производство виски Мacallan

Цена виски Мacallan может колебаться от сотен до тысяч долларов за бутылку. Неудивительно, при такой-то стоимости, что процесс приготовления виски окружен ореолом таинственности и даже мистицизма. Тем не менее известно, что производство, основываясь на старинных рецептах. Которым более двухсот лет, включает и современные технологии.

Для виски Макаллан, и в частности виски Macallan Select Oak, выращивают специальный сорт ячменя, содержащий большую часть крахмала. Собранные зерна сначала замачивают на двое суток в теплой воде, чтобы они начали прорастать, потом дают им еще немного порасти, и, наконец, сушат в печи. Высушенное зерно перетирается в крупку, последняя замачивается горячей водой в чане два раза. Вода используется родниковая, протекающая на месте производства.

Виски Macallan – вкус Шотландии

Далее сусло разливается по чанам, куда периодически добавляют особые дрожжи. Сусло в тепле бродит несколько суток. Когда крепость достигает 8%, его перегоняют в медных кубах. Именно медь насыщает алкоголь незабываемывм фруктовыми оттенками. Полученный 72% спирт разливают в бочки из специальных сортов американского и испанского дуба. Бочки специально пропитываются хересом полтора года, потом восемь лет бурбоном.

Бочки хранятся в погребах иногда несколько десятилетий. За это время от древесины виски получает вещества, меняющие его цвет и обогащающие вкус (испанский дуб придает скотчу темный цвет, американский – светлые, золотистые оттенки)

Когда виски готов, его дегустируют и мастера купажа создают смесь, которая некоторое время после смешивания выдерживается в бочке. При последней дегустации в виски добавляют родниковую воду, разводя до нужной крепости. Так приобретает свою цену виски Macallan Select Oak.

Оставьте комментарий